米沢らーめんの発祥は、大正時代、中国人の屋台でのらーめん売りが始まりで、大正末期には、上海軒、米々軒、朝日軒などの支那そば屋が開業しました。現在「米沢らーめん」を提供する飲食店は、市内に100軒以上あります。
米沢らーめんスープの基本は鶏ガラと煮干しで、毎日食べても飽きのこないあっさりとした後味のよいスープです。麺は「多加水」と呼ばれる製法で、小麦粉を捏ねるとき通常より多くの水を加えながら練り上げます。ストレートに切り出した麺に「手揉み」をかけ、ちぢれ細麺ができあがります。